Zaharuri
Utilizari
Indulcitor in bauturi, prajituri, dulciuri
Conservant, zaharul ajuta la conservarea gemurilor, siropurilor, dulceturilor
Fermentare, esential in fabricarea painii, berii si vinului
Textura si culoare, ajuta la formarea crustei la prajituri, da culoare prin caramelizare
Importanta
Zaharurile simple, precum glucoza sunt surse imediate de energie pentru organism
Este necesar in procese celulare si pentru functionarea creierului
Este materie prima pentru bioetanol si alte produse derivate
Obtinere
Zaharul este extras in principal din
-Trestia de zahar
-Sfecla de zahar
Procesul de obtinere
- Recoltare
- Spalare si taiere. Materia prima este spalata si taiata
- Extractia sucului. Bucatile sunt presate pentru a obtine sucul
- Purificare. Sucul este tratat cu var si dioxid de carbon
- Evaporare. Se elimina apa si se obtine un sirop
- Cristalizare. Siropul este racit si agitat pentru a forma cristale
- Separare. Cristalele sunt separate de melasa
- Rafinare. In cazul zaharului alb, zaharul brut este rafinat pentru a elimina complet melasa si impuritatile
©Lecții de chimie | Proiect coordonat de prof. Valeria Teoteoi
Zaharuri
Utilizari
Indulcitor in bauturi, prajituri, dulciuri
Conservant, zaharul ajuta la conservarea gemurilor, siropurilor, dulceturilor
Fermentare, esential in fabricarea painii, berii si vinului
Textura si culoare, ajuta la formarea crustei la prajituri, da culoare prin caramelizare
Importanta
Zaharurile simple, precum glucoza sunt surse imediate de energie pentru organism
Este necesar in procese celulare si pentru functionarea creierului
Este materie prima pentru bioetanol si alte produse derivate
Obtinere
Zaharul este extras in principal din
-Trestia de zahar
-Sfecla de zahar
Procesul de obtinere
- Recoltare
- Spalare si taiere. Materia prima este spalata si taiata
- Extractia sucului. Bucatile sunt presate pentru a obtine sucul
- Purificare. Sucul este tratat cu var si dioxid de carbon
- Evaporare. Se elimina apa si se obtine un sirop
- Cristalizare. Siropul este racit si agitat pentru a forma cristale
- Separare. Cristalele sunt separate de melasa
- Rafinare. In cazul zaharului alb, zaharul brut este rafinat pentru a elimina complet melasa si impuritatile